海南小吃随时随地之海南特色—临高韭菜饼
在海南尤其是在海口地区，各地风味小吃颇多，海南韭菜饼就惟独临高莫属了。跟北方的韭菜盒子大不相同，有“翡翠玉饼”之称。至于它的起源长久已无从考证。
特别是冬天季节，走在临高各乡镇的小街小巷，你都会看到马路边架在火炉的油锅，很多食客手拿着碗团团围住，不时会有些食客向后转身把头避开刺鼻眼的柴烟，你不要以为他们是不是疯了或傻了，也不要太惊讶甚至尖叫，因为此种现象在临高地区太平常了，在美食面前都会不顾一切的坚持、坚持、再坚持的，如果你把持不住叫出声来，回头率肯定刷新到百分之二百，大家就都以为你很另类，呵呵。
临高的韭菜饼不贵，一个两毛钱，一块钱六个，这是潜规则，如果可以的话跟老板讲价一块钱七个，说不定会赠送你一个，也可以说得上物美价廉了！临高韭菜饼呈圆形，韭菜做主料，放置肉末或鲜虾，炸至翠绿即可。在冬天，围着炉火取暖和享受美食，是人生一最大的幸事，从油锅捞起炸好的韭菜饼，香味立即扑鼻而来，用手中的筷子夹住，在带有特制配料的碗中沾或浸泡两秒，夹出细细咀嚼，余味无穷。吃后嘴边留香,越吃越爱吃,越吃越想吃！
在海南众多小吃里，临高韭菜饼是最不起眼的小吃，但是它的独特味道和配料堪称一流。临街摊档独具特色,让食客在品尝临高韭菜饼的同时,取暖僵硬的身躯。晚上，年轻情侣携手到临街摊位坐下，边品尝边细语，情意绵绵。至深夜临街边的摊位人满为患，坐无虚席，如果运气好的话，会有一两个空位余留，但是别高兴的太早，因为一个摊位的老板速度快的话，用特殊的工具每次能做十个韭菜饼，如果你不善长眼疾手快的话，那建议你先用手中的筷子按住一个直到熟，不然旁边的食客早已经盯上很久了，让你望“饼”莫及了！我们说了这么多有管临高韭菜饼，现在我们来了解一下制作的过程吧！
1、 开始做“脖楞”（韭菜饼的临高话发音），首先把韭菜洗净切碎，呈小段状；
2、 把韭菜、面粉、水搅拌，搅均匀了，再加上食盐、味精重搅；至糊状，不能太稀，否则很难成形；
3、 用当地特制的韭菜饼煎勺盛好，可依照不同地区的口味，在饼上放置鲜虾或肉末，上料时不能盛太厚（否则炸的时候很难炸至香脆），然后下油锅，炸至韭菜呈翠绿状即可。
4、 配作韭菜饼的配料，米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖配制，做成一种酸甜口味的配料。
5、 韭菜饼与配料相互配合食用，那种充满食欲的口感从人体神经激发出来，让人越吃越爱吃，越吃越想吃的想法。
